a vitamin
| ||||||||
|
A szervezetünkben, a májban raktározódó A-vitamin kémiában használatos neve a retinol, melyet összefoglaló névként használnak más, hasonló kémiai szerkezetű, de ugyanolyan biológiai hatású vegyületekre is, mint például a retinol-palmitát, vagy a retinol-acetát. Az A-vitamint főként állati eredetű élelmiszerekből tudjuk szervezetünkbe vinni, de növényi forrása is van: a számtalan gyümölcsben és zöldségben megtalálható növényi pigmentsejtek, a karotinoidok az anyagcsere során alakulnak át retinollá. Ezeket A-provitaminként is emlegetik, mivel a vitamin hasznos formájának elővegyületei, bár nem mindegyik karotinoid rendelkezik jelentős A-provitamin aktivitással. A leginkább aktív A-provitamin a béta-karotin. Ezt a vegyületet már nagyon sokat kutatták az elmúlt években, mivel úgy vélik, erőteljes rákellenes hatással bír. Miért szükséges az A-vitamin?A szervezetünknek a rodopszin előállításához van szükséges A-vitaminra. Ennek a pigmentnek a segítségével vagyunk képesek látni a sötétben. A vitamin emellett segít nedvesen tartani a száj, az emésztőrendszer, a nemi szervek és a légzőszervrendszer nyálkahártyáit, gátolja az idegen organizmusok és mérgek bejutását a szervezetbe, meggyorsítja a felépülést a gyulladásokból és fertőzésekből; erősíti a csontokat; a szaporító szervek működését és a bőr egészségét. Fontos szerepet játszik a szaporodásban, stimulálja az immunrendszert a bakteriális, vírusos vagy parazitafertőzések ellen. Ezért az A-vitamin segítségével a gyerekek gyorsabban gyógyulnak fel a kanyaróból, csökken a komplikációk kialakulásának esélye. Az A-vitamin egy lehetséges antioxidáns is. Ez azt jelenti, hogy képes megkötni a szabad gyököket, melyek rendkívül rombolóan hathatnak a szervezetre. Ezek közül is a leginkább hangsúlyozott betegség a rák. Mennyi A-vitaminra van szükségünk?Az ajánlott mennyiséget általában mikrogrammban vagy milligrammban adják meg. Újszülöttek számára az anyatej retinoltartalmának arányában határozzák meg. A szoptató anyáknak nagyobb mennyiségre van szükségük, hogy pótolják azt, ami az anyatejbe kiválasztódik. A felnőtt férfiak számára a javasolt mennyiség 900 mikrogramm naponta, a felnőtt nőknek 700 mikrogramm, a szoptató anyáknak, pedig napi 1 300 mikrogramm. Forrásai:
A sötét levelű, sárga-narancssárga zöldségek és gyümölcsök rengeteg A-provitamint tartalmaznak. Minél sötétebb a gyümölcs színe, annál több béta-karotint tartalmaz. Kiváló A-provitamin források a következők: sárgarépa, leveszöldség, spenót, zöldsaláta, narancslé, édesburgonya, marhahús, vegyes zöldség. Bizonyos zöldségekben, mint amilyen a répa is, a provitaminok még felszívódásra alkalmatlan állapotban vannak, mivel ezek fehérjéhez kötődnek. A főzés során ezek a kötések feloldódhatnak. A vízben oldódó C-vitaminnal ellentétben az A-vitamin viszonylag hő-és fényálló. Habár a főzés általában nem roncsolja a vitamint, inaktívvá válhat olyan anyagokkal érintkezve, mint a vas és a réz. Megvédi azonban az E-vitamin, ezért az A-vitamint tartalmazó készítményekhez ezt, vagy másik szintetikus antioxidánst adagolnak. Az A-vitamin hiányának jelei:Az A-vitamin hiánya a vakság vezető oka a fejlődő világban. Az egyik első tünet a látászavar, mely a farkasvakságban nyilvánul meg. A vitaminhiány másik jele a növekedés elmaradása, a szaporító szervek működésének zavara felnőttek esetében; az ínygyulladás, a száraz bőr, a fertőzésekkel szembeni csökkent ellenállás. Súlyos hiánya spontán abortuszhoz, vérszegénységhez, halálhoz is vezethet. Becslések szerint világszerte 250 millió gyermeknél áll fenn a vitaminhiány kialakulásának kockázata. Az UNICEF szerint nem kevesebb, mint 1 millió gyermek haláláért lehet felelős. Dél-Afrikában különösen jelentős ez a probléma, főleg az alacsony jövedelműek körében. Habár az A-vitamin hiánya általában a hiányos táplálkozásnak köszönhető, a pajzsmirigy működési zavara, májbetegség, fehérjehiány vagy cinkhiány miatt romolhat a felszívódása. TúladagolásaHa a felnőttek tartósan 7,5 mg-nál, a gyermekek, pedig 1,5 mg-nál többet fogyasztanak naponta belőle, az a máj és a bőr károsodását okozhatja. Gyerekeknél okozhat hajhullást, csontsérülést, fejfájást, hányást vagy kettős látást. A túladagolás első jele a száj-és szemszárazság lehet. Egy kutatás során, melyben 68 tanulmány eredményeit összesítették, megállapítást nyert, hogy az A-vitamin készítményeket más kiegészítő termékekkel együtt szedve növekszik a halálozások esélye. Még vásárlás előtt ellenőrizzük, hogy a multivitamin-termékek, a halmáj-készítmények és az A-vitamin táplálékkiegészítő milyen mennyiségeket tartalmaz. Győződjünk meg arról, hogy az összes beszedett mennyiség nem haladja meg a javasolt mennyiség 100%-át. Felnőtteknek való terméket sose adjunk be gyerekeknek. A terhesség alatti túlzott A-vitamin fogyasztás összefüggésbe hozható a születési rendellenességek magasabb arányával. Ezért terhes nők számára nem ajánlott a magas A-vitamin tartalmú készítmények fogyasztása, és fokozott óvatossággal tanácsos használni a retinolos kozmetikumokat is. Új kutatási eredményekA cisztás fibrózisban szenvedőknek úgy tűnik, javára válik az A-vitamin fogyasztása. Kimutatták azt is, hogy csökkenti a kanyaró kialakulásának esélyeit, megelőzheti a rákot, segíthet a gyermekek légzési nehézségei és a zöld hályog esetén. Az antioxidánsok, mint pl. a béta-karotin javítják a tanulási képességeket és a memóriát, minimálisra csökkentik az agy öregedésével járó folyamatokat. Az egyik tanulmány azonban arra is felhívta a figyelmet, hogy a nyugati országokban megnövekedhet a csonttörések száma a vitamin túladagolása miatt.
Forrás: vital.hu
További cikkeink:
A cékla édeskés ízű gumója lehet gömb alakú, lapított vagy hengeres. Energiatartalma alacsony (31 kcal/100g), fehérjéből 1,3g/100g van benne, zsírtartalma elhanyagolható. Szénhidráttartalma 5,9-9g/100g, főleg glükóz, fruktóz és szacharóz található benne. Keménysége ellenére víztartalma meghaladja a 90 százalékot. Élelmi rostjai (4,24 g/100g) főleg vízben nem oldódó rostokból állnak. Vitaminjai közül kiemelendő a B2-, a B1- és a C-vitamin, valamint tartalmaz biotint, folsavat és pantoténsavat is. Kisebb mennyiségben A- és E-vitamin is van benne. Az ásványi anyagok közül leginkább káliumban és magnéziumban gazdag, de említésre méltó a nátrium-, a kalcium-, a cink-, a vas-, a mangán- és a szelén tartalma is. Ismert, hogy egyes daganatos betegségek kialakulásának kockázatát nagymértékben csökkenti a zöldség és főzelékfélék flavoniod tartalma. A flavoniodok antioxidáns hatásúak, megkötik a káros szabadgyököket. Színanyagai révén a cékla és a cékla lé káros szabadgyököket megkötő hatása különösen magas. A legkényelmesebb a hengeres formájút vásárolni A téli hónapokban hetente többször is érdemes céklát enni, különböző módon elkészítve: például salátaként nyersen lereszelve, vagy megfőzve és majonézzel, tartárral ízesítve. Készíthetünk céklaturmixot, céklalevet, reszelt céklát reszelt almával, töltött céklát, céklamártást és főzeléket is. A szláv étrendben fontos alkotórésze leveseknek is. A főtt cékla le is fagyasztható, ha több hónapig akarjuk tárolni, előtte szeleteljük fel. Egészségesek bármilyen formában betervezhetik a céklát étrendjükbe, és cukorbetegek, valamint fogyókúrázók is fogyaszthatják. Köszvényeseknek szintén ajánlott a benne lévő purin csekély mennyisége miatt (19mg/100g). Vásárláskor ügyeljünk rá, hogy a nyers cékla héja ne legyen túl száraz. A legkényelmesebb fél öklömnyi, hengeres formájú gumót vásárolni, ez szeletelhető a legjobban. Táplálkozás- élettanilag a sötétlila színű példányok a legértékesebbek.
|
||||||||
Az A-vitamin volt a zsírban oldódó vitaminok közül az első, melyet felfedeztek, 1913-ban. A retinol, vagy retinolsav néven is ismert vitamin a bőr öregedését késleltető bőrápoló készítmények egyik kedvelt és hatásos alapanyaga, de nem csak emiatt érdemes többet tudni róla.
Zsírban oldódó vitamin lévén az A-vitamin természetes állapotban nem fordul elő gyümölcsökben és zöldségekben, csak állati eredetű élelmiszerekben. Különösen gazdag A-vitaminban a máj; emellett nagyon sok található belőle az osztrigában és a zsíros halakban is, mint amilyen a hering, az ajóka és a makréla, és a tőkehalmáj is remek forrása.
A hidegek közeledtével egyre kevesebb a hazai, megfizethető árú, tápanyagokban gazdag zöldség. A cékla ennek az időszaknak az egyik legértékesebb zöldsége.
Céklareceptek:
Még egészséges táplálkozás mellett is előfordulhat, hogy a szervezet hiányt szenved a jó állóképességhez szükséges vitaminokból és ásványi anyagokból. Hogyan ismerjük fel a legfontosabb tápanyagok hiányát?
A béta-karotin az A-vitamin legfontosabb forrása, és szinte minden sárga és piros növényben megtalálható. Télen legkönnyebben a sárgarépával, a sütőtökkel, kelkáposztával vagy éppen tojássárgájával tudjuk bevinni a szervezetbe, és ezzel számos betegséget megelőzhetünk.